第746章 咸蛋黄芋泥馅蛋糕

　　老路看了看进屋睡觉的小孩儿，又看向忙个不停的许一一。

　　长叹了一口气，认命地紧随其后进灶房。

　　“现在要干什么呀？”老路就问。

　　蛋糕胚已经烤好了，许一一现在要做的就是熬夹在蛋糕胚里的馅料，她抿了抿嘴，像是在思考。

　　昨日拎回来的牛乳已经发酵成酪，今日的十斤牛乳正好用来做酥油。

　　这般想着，许一一抬头对着老路一笑。

　　老路瞬间毛骨悚然，双手环抱在胸前，“你想干嘛？我可告诉你，男子汉大丈夫卖艺不卖身，别想把我卖到那种鬼地方去。”

　　此话一出，许一一差点没恶心吐了。

　　“你屋里没有镜子，总有尿吧？也不看看自己什么样，倒贴钱都没人要呢。”许一一语气嫌弃。

　　老路下巴一扬，拿小拇指撩了下头发，“想当初我也是个玉树临风，风流倜傥的美男，模样身段摆在这儿呢。”

　　惦记他的姑娘也不少。

　　许一一白了他一眼，估摸着倒了五斤进木桶里，招呼老路过来。

　　她将木杵递过去，“捶吧，使劲捶。”

　　老路一把接过去，不可置信地看着许一一，“我也是一把年纪了，老胳膊老腿的，你真狠得下心来使唤我。”

　　他边嚎边干，捣牛乳搅得格外卖力。

　　许一一都不搭理他，将芋头削皮，咸鸭蛋洗干净外壳上锅蒸。

　　老路手劲大，不到半个时辰，油和水就分开了。

　　“这样好了没有？”老路靠在旁边的柜子上，轻轻松松，捣了那么久，连气都不带喘。

　　许一一看了一眼，“这不是挺有力气的吗？”

　　说着，她将奶油取了一部分放着，剩下的全倒进锅里，将奶油里的水分熬干，酥油也就出来了。

　　老路坐在灶口烧着火，看她炼完黄油，又马不停蹄地开始蒸面粉。

　　“这一步又是用来干嘛的？”老路像个好奇宝宝发问。

　　“降低面粉的筋性。”

　　许一一在锅里倒水，又将面粉平筛放进面布上，打算蒸一刻钟左右。

　　老路不解，“面粉里还有筋呢？”

　　要想做蛋糕就得有低筋面粉，但这没有啊。

　　普通的面粉要降低筋性，就有两个法子，一个是洗面，面粉加水，揉成紧实面团，湿布盖上醒半个时辰。

　　然后就开始在放入清水中，通过不断的揉捏，挤压，换水。

　　就跟做红薯粉一样，将洗出来的白浆水汇集到大瓦盆，静置一整碗，慢慢倒掉上层黄水盆底就是湿白粉，挖出来摊在竹席上通风阴干。

　　干透之后还需要用石臼捣碎，再拿细绢筛反复过筛。

　　这个法子做出来的面粉应该是比较适合用来做蛋糕的，但是对于许一一来说，实在是浪费，好几斤面粉才能洗出一点点干粉。

　　再加上工序耗时长，海边天气又热，浆水很容易发酸。

　　所以她选用的是第二个法子，方法特别简单，完全不用洗面就能降低面粉的筋性。

　　那就是将面粉摊在纱布上，薄薄铺开上锅小火干炒微黄，或者隔水蒸一刻钟，等到面粉里的蛋白烫变性，就失去形成强面筋的能力。

　　方法简单快捷，许一一经常这样做。

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